C’est au début des années 90 que Viviane Sanchez crée Jérémy Traiteur Organisation, entreprise individuelle ayant pour vocation de répondre aux marchés publics de restauration hors domicile.
Il aura fallu seulement deux ans pour que débute une longue collaboration avec de grandes institutions telles que la Mairie de Marseille, le Conseil Régional et le Conseil Général.
A l’aube du nouveau millénaire, JTO Traiteur devient une SARL et fait agrandir son laboratoire de production. Ce sont 1000 m² aux normes HACCP en vigueur qui voient le jour dans le 9ème arrondissement de Marseille, dans le quartier de Sainte Marguerite.
Immédiatement, des démarches sont enclenchées pour l’obtention d’un numéro d’agréement Communauté Européenne, gage de qualité indispensable dans la profession. En effet, celui-ci vous garantit le respect de la chaîne du froid, de la traçabilité des produits servis et des procédures de fabrication et d'hygiène.
Quelques jours suffisent pour que les Services Vétérinaires des Bouches du Rhône accordent à JTO Traiteur cette requête sous le N° CE 13.209.309.Son succès auprès des institutions publiques fait vite le tour de la région et de nombreuses demandes émanent ainsi d’établissements privés et d’une clientèle de particuliers.
JTO Traiteur va donc développer son activité autour de trois pôles bien distincts :
- Département Marchés Publics,
- Département Sociétés,
- Département Particuliers,
En 1995, le Parc des Expositions de Marseille et le Palais du Pharo, lieux emblématiques de manifestations à grande envergure, référencent JTO Traiteur sur leur liste respective de prestataires agrées. Bien d’autres vont suivre comme les Docks des Suds, le Palais des Sports, le Florida Palace, le World Trade Center, le Silo, le Mémorial de la Marseillaise, la Halle de Martigues …
Une décennie s’écoule et aujourd’hui les chiffres parlent d’eux même :
- 800 réceptions par an
- 400 cocktails, apéritifs, déjeunatoires ou encore dînatoires
- 200 dîners de gala soit plus de 36000 convives régalées
- 14000 plateaux repas livrés sur Marseille et sa région
- 120 mariages par saison
- …
Vous vous demandez sans doute comment cela est possible ? Viviane Sanchez vous répondra sans hésitation que tout s’articule autour de valeurs essentielles que sont :
- L’utilisation de produits frais « locaux » et de matières premières rigoureusement sélectionnées auprès de fournisseurs reconnus dans la profession.
- La maitrise intégrale de l’ensemble de la production et le contrôle permanent de la traçabilité des produits.
- L’élaboration d’une cuisine créative et innovante tout en préservant les saveurs de nos terroirs et plus particulièrement celles de la Provence.
- La capacité à gérer plusieurs manifestations simultanément grâce à un esprit d’équipe permanent entre les unités de production (cuisine chaude, cuisine froide, pâtisserie, logistique …), le service commercial et le personnel de service.
- La réactivité propre à ce métier.
- Le client : une écoute attentive, une attention rigoureuse et un suivi grâce aux études de satisfaction.
- Les employés : tous sont diplômés quelque soit leur poste ou ont acquis une expérience significative dans des établissements de renom. Nous formons également des apprentis en alternance qui intègre l’entreprise à l’issue de leurs études.
- Le personnel de service : nos maîtres d’hôtels et serveurs nous sont fidèles pour la plupart depuis plusieurs années.
- La formation permanente dispensée aux différentes unités de l’entreprise.
- L’évolution avec son temps. En effet, l’environnement étant le maître mot de notre époque, JTO Traiteur s’est engagé d’en une démarche de développement durable.
Ces quelques mots vous ont mis l’eau à la bouche, alors n’hésitez plus et contactez nous quelque soit votre demande et nous étudierons ensemble la réussite de votre évènement.
L’équipe Jérémy Traiteur Organisation.
